西北拉面清汤做法

西北拉面的清汤做法如下：

准备食材

面条：细面、挂面或手擀面均可，根据个人口味选择。

鸡蛋：1个，用于制作水铺蛋。

小葱：适量，切成小段。

生抽：一勺。

老抽：半勺。

猪油：半勺。

盐和糖：各半勺。

黑胡椒：小撮。

蒜末：1勺。

小米辣：1-2个（根据个人口味）。

香油：几滴。

制作水铺蛋

锅中倒入适量清水，水开后关火，待水面稍稍平静。

将装有鸡蛋的小碗缓慢倾斜，把鸡蛋轻轻倒入热水中，这样可以避免蛋清散开。

盖上锅盖焖1分钟，使蛋清稍微定型。

小火煮熟3分钟左右，蛋白凝固而蛋黄半熟，水铺蛋完成，捞出备用。

调制清汤底

将切好的小葱和蒜末放入碗中，加入胡椒粉和小米辣。