酸糟鱼的家常做法

方法一：经典酸菜鱼

准备食材

主料：新鲜草鱼一条（也可以选择黑鱼等其他适合做酸菜鱼的鱼类）

酸菜适量

辅料：姜、蒜、葱、干辣椒、花椒

调料：料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉

处理食材

鱼的处理：将鱼宰杀洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼平放在案板上，用刀从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下来，分成两片鱼肉和一副鱼骨。把鱼肉片成薄片，放入碗中。鱼骨切成段，备用。在鱼肉碗中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让鱼肉更加嫩滑。

酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段。如果酸菜比较咸，可以先用水泡一会儿，去除部分盐分。

其他辅料处理：姜、蒜切成片，葱切成段，干辣椒剪成段。

烹饪过程

炒制酸菜：热锅凉油，放入姜、蒜片和泡椒煸炒出香味。加入酸菜段继续翻炒，炒出酸菜的香味。

煮鱼骨：把切好的鱼骨放入锅中，翻炒几下，然后加入适量的清水。大火煮开后，转小火煮10分钟左右，煮出鱼骨的鲜味。

煮鱼片：把腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，防止鱼片粘连。煮至鱼片变色，大约1-2分钟即可。不要煮太久，以免鱼片变老。