料油饺子馅做法

料油饺子馅的做法如下：

把猪肉去皮后剁成肉馅，放在盆中。

加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、少许老抽，然后用筷子朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。

肉馅打水，最好是骨头汤或者鸡汤，没有的话可以用葱姜水或者花椒水来代替。

一斤肉馅打入4两左右的水分为宜，打水要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅打，使肉馅完全把水分吸收后再次进行打水，水分全部打入肉馅中后，肉馅的状态非常饱满而且有光泽。

肉馅经过调味和打水后，最后还要进行封油处理，封油可以锁住肉馅中的水分和鲜香味，使饺子馅鲜嫩多汁。

一斤肉馅需要加50-100克左右的料油。料油的做法是：锅里加入500克食用油，把准备好的香料（大葱段50克、洋葱丝50克、小葱50克、生姜片30克、八角3颗）全部下锅，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦，然后晾凉，倒入一个密封的容器中进行保存。

在肉馅中加入适量葱花和姜末，搅拌均匀后，饺子馅就调好了。

小贴士：

调饺子馅时，先调味再打水，这样可以使肉馅更加入味。