河鲀的做法

河鲀的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将河鲀宰杀、清洗干净，用清水漂10分钟。

锅烧热后放入豆油、葱、姜爆香，加入河鲀，加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟后加入竹笋，改用文火烧30分钟至河鲀酥烂，最后改用武火收汁即可。

河鲀鱼汤是用煎过的鱼骨头和肉一起煲煮15~20分钟，煲出来的汤呈奶白色，里面只加入了姜葱胡椒粉和盐，以保持鱼的鲜味。

将处理过的河鲀切成小块，用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上，再用干淀粉轻裹。

将腌制好的河鲀鱼块裹上面糊，下油锅炸至浮起且颜色变成金黄，捞出后控干油装盘。

市场上可售的河鲀鱼多为加工产品，开袋后稍作清洗，配搭海鲜豉油汁即可。

使用加工过的河鲀肉制作成馅料，包成水饺。

厨师要对河鲀皮进行去刺，拆解分内外层等繁杂处理过程，去除鱼皮刺后，手工剔除每根鱼皮丝。

将河鲀鱼干泡发后撕成长条，锅中放油，入姜炒香后加入河豚肉条煸炒，出锅备用。

另起锅，油热后加入干红椒、白菜丝、胡萝卜丝，炒软后加入炒好的河豚肉条，加适量酱油和醋调味，最后加入韭菜和芝麻油炒匀出锅。

河豚提前泡发，切件过水。

锅中加油爆香姜蓉，加入浓汤、盐、味精调味，再下鸡汁和河鲀，小火煮透后装煲。

这些做法各具特色，既有传统的红烧和白汤做法，也有创新的炸、冰镇等做法，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。