牛肉火锅牛腩汤底做法

1. 基础清汤牛腩汤底

材料：

牛腩 500克

牛骨 250克

牛骨髓 50克

料酒 2汤匙

姜片 5片

葱段 3根

八角 2颗

桂皮 1根

香叶 2片

盐 适量

做法：

1. 将牛骨、牛腩和牛骨髓洗净，放入锅中加水煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

2. 锅中加入适量清水，放入牛骨、牛腩和牛骨髓，加入料酒焯水去腥。

3. 将焯水后的牛骨、牛腩和牛骨髓放入清水中，再加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶。

4. 将锅中的材料煮沸后转小火炖煮2-3小时，至汤底浓郁。

5. 炖煮过程中可以用漏网将浮沫和杂质捞出。

6. 炖煮完成后，加入适量盐调味，根据个人口味调整。

2. 麻辣牛腩汤底

材料：

牛腩 500克

牛骨 250克

牛骨髓 50克

料酒 2汤匙

姜片 5片

葱段 3根

八角 2颗

桂皮 1根

香叶 2片

干红辣椒 4个

草果 3个

泡辣椒 20g

泡姜 20g

花椒 20g

蒜 5瓣

郫县豆瓣 2汤匙

油 2汤匙

做法：

1. 牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成块。泡姜切片，泡辣椒切成段。大蒜从中间分成两半。

2. 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3. 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

4. 吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

3. 番茄牛腩汤底

材料：

牛腩 700克

牛板筋 300克

番茄 3个

番茄酱 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

桂皮 1根

葱姜蒜 适量

做法：

1. 牛肉提前用清水浸泡2小时，洗净。

2. 先焯牛肉，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。

3. 西红柿用开水浸泡，去西红柿皮，切成滚刀块。

4. 葱姜蒜准备好。

5. 锅中放入适量的色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀，再放入切好的西红柿翻炒均匀。

6. 倒入适量的开水，放入适量的盐、糖、鸡精和葱段、桂皮，盖上锅盖把锅煮开。

7. 旁边另起一锅，锅热后放入少量的色拉油，放入花椒和辣椒翻炒均匀，放入焯过的牛肉翻炒均匀，再放入适量的老抽酱油翻炒均匀。

8. 然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作牛肉火锅汤底。