山西油炸烧饼做法

山西炸油饼的家常做法如下：

方法一

准备材料

面粉适量

白糖少许

盐适量

酵母适量

水适量

葵花籽油稍微多点

和面

面粉放入一个大盆里，加入少许的白糖搅拌均匀，再放入适量的盐搅拌均匀，最后放入酵母搅拌均匀。

倒入适量的水，搅拌成雪花状（水的温度夏季可以用凉水，冬季用40℃的水）。

搅拌成雪花状后，用手揉成面团，然后用保鲜膜盖下进行发酵，直到发酵两倍大。

擀饼

案板洒适量的干面粉，把发酵好的面团排下气，用手揉下。

把面团搓长条，用刮板或刀分成剂子。

洒少许面粉，把刀切两面沾少许面粉，朝上用手压扁（刀切面朝上）。

把刀切面用手折到里面，然后就像平时揉馒头的方式揉圆。

用手压扁，用擀面杖擀圆即可。

炸饼

油热后，进行炸制（炸的时候完全膨胀后，用筷子翻个面，炸另外一个面）。

炸至金黄色捞出。

食用

吃的时候撕开，把里面完全翻到完面来，这样吃手上就不会有油，搭配凉拌菜特好吃。

方法二

准备材料

面粉500克

酵母5克

白糖10克

温水270克

和面

把面粉、酵母、白糖放入面盆中，加入温水和面，打成面絮，再揉成光滑的面团，备用。

制作油酥

另取一个面盆，加入500克面粉和20克白糖，用开水和面，揉至光滑。

把两块面团放在一起，醒发到2倍大。

找一个碗，加入点面粉和食用油，搅拌做成油酥。

把两块面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑。

擀饼

案板上抹点油，把面揉成长条，下均匀大小的剂子，剂子揉圆。

用手按成小饼，从中间划上两刀。

炸饼

起锅倒油，油温6成热时下入油饼，反复翻面，炸至金黄熟了就可以捞出。

方法三

准备材料

面粉300克

油适量

盐适量

酵母适量

和面

将面粉倒入盆中，加入少许盐，温水中加入酵母搅拌至融化，倒入面粉中，加入适量温水，和成软面团，发酵1小时。

醒至两倍大，并有均匀的蜂窝即可。

擀饼

取出面团放案板上揉一会儿，将面团分成小面块。

将小面团擀成圆形，中间划两刀。

炸饼

锅内倒入适量油，油温五六成热时，下入油饼坯。

一面炸金黄时，翻面炸另一面，炸至两面金黄即可。

炸好后控油，即可享用。

这些做法都遵循了山西炸油饼的基本步骤，包括和面、发酵、擀饼和炸制。根据个人口味，可以适当调整糖和盐的用量。炸油饼时，注意油温不宜过高，以免炸糊，也不宜过低，以免油饼不起发。