银丝酥做法

银丝酥的制作方法如下：

材料准备

洁白细粉丝 13 千克

白糖 17 千克

饴糖 10 千克

猪油 17 千克

熟芝麻 500 克

花生油 25 千克

工艺流程

过油：将花生油略加温至不烫手，放入粉丝浸泡15分钟，捞出沥去余油备用。若粉丝较干，油温可略低；若粉丝较湿，油温可略高。

油炸：猪油入锅烧至150℃左右，将粉丝分批下锅炸10-20分钟，使粉丝完全起泡，捞出沥干、冷却、打碎成长约5厘米的细条。

熬糖：将白砂糖、饴糖和150-200克猪油入锅，熬至115℃左右，用竹筷能拉起丝即可离火。然后将打碎的粉丝放入，轻轻拌匀。

成型：将上述材料放入一个高4厘米、长与宽各56厘米的木闸中，闸底撒少许熟芝麻，用木杖压平倒出，切成长宽各7厘米的方块。

包装：产品可用玻璃纸或塑料薄膜进行包装。

操作要点

在油炸过程中，炸制不能过度，否则粉丝会变焦黄，影响成品外观色泽。