糖龟做法

糖龟的制作主要包括以下步骤：

准备原料：

主要原料是糯米粉和早米粉，比例为四六开，另外还需要红糖作为上色和调味用。

和粉：

将糯米粉和早米粉混合，加入适量的水进行揉搓，直到米粉变得松散又湿润。

蒸制：

将和好的米粉逐层放进蒸笼里蒸熟，确保每一层米粉都能均匀受热，避免出现夹生或过度熟化的现象。红糖的香气会在蒸制过程中飘出，增添风味。

捣制：

蒸熟的米粉坯需要放入石臼里捣制，这需要两个人配合，一个人拿着石杵捶打，另一个人负责翻卷米粉坯，确保捣得均匀又透彻。这样可以使米粉坯变得有韧性和滑腻。

塑形：

将捣制好的米粉坯趁热放到揉糕板上揉压整形，再按照想要的重量和形状分成小块。

晾干：

将做好的糖龟晾干，以便储存。晾干后的糖龟口感软糯香甜，可以蒸着吃，也可以切成小薄片炒着吃。

储存：

糖龟耐于储藏，可以在冰箱里保存个把月，拿出来后依然美味。

建议

在捣制过程中，要确保两个人配合默契，以保证捣制的均匀性和米粉的滑腻度。

蒸制时要注意火候，避免出现夹生或过度熟化的现象。

晾干时要注意环境湿度，避免糖龟受潮影响口感。