钵钵鸡锅底做法

钵钵鸡锅底的做法如下：

准备材料

鸡腿、鸡胗、老姜片、葱。

木耳、海带等蔬菜。

郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。

熬制鸡汤

鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水。

大火煮开后转小火煮15分钟。

鸡腿和鸡胗捞出来，过几遍凉水，切成片状。

鸡汤过滤后待用。

制作红油辣椒

锅中烧热半碗油，倒入装有较多辣椒粉的大碗中，制作油辣椒。

熬制底汤

鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。

大火煮沸后转小火煮10分钟，熬制底汤。