潮汕小吃小米饺的做法

方法一：

用料

番薯粉 700 克

生粉 适量

开水 700 毫升

瘦肉 2 斤

蚝油 2 勺

生抽 3 勺

老抽 1 勺

铁埔鱼粉 20 克

香油 2 勺

做法

开水煮到非常烫，倒入番薯粉和生粉，用筷子搅拌均匀揉成面团（一定要用很开的水）。

揉好的面团擀成很薄的皮，切出大小合适的皮，包入肉馅。

肉馅：肉泥 2 斤 + 蚝油 2 勺 + 生抽 3 勺 + 老抽 1 勺 + 铁埔鱼粉 20 克 + 香油 2 勺，顺时针搅拌均匀，锤打至有弹性。

包的时候皮要擀得很薄才好吃。

将包好的饺子冻在冰箱，吃的时候拿出来蒸炒都很方便。蒸好的小米饺可以沾上蚝油和辣椒酱吃。

方法二：

用料

番薯粉（地瓜淀粉）500 克

刚煮开的沸水 330 克

夹心肉或五花肉 400 克

盐 2 克

生抽 8 克

老抽 4 克

蚝油 20 克

大地鱼粉 5 克~6 克

做法

将肉剁碎，加入调味料拌匀后，往同一方向搅打上劲。

番薯粉加入刚煮开的沸水，用筷子拌均匀，趁热揉成软硬适中的面团。

揉好的面团可以放碗中盖好保鲜膜，防止风干。

取适量搓成长条状，摘成一个个约 8 克的剂子，再擀成直径约 6 厘米的圆片，厚度会比一般的饺子皮稍厚些。

放上适量的肉馅，包成饺子形状。

水开就可以上锅蒸，我是铺了油纸，没有油纸的要在盘底刷上油防沾，大火蒸 7 分钟打开，刷上一层油水（适量油加一些冷开水即可）防止沾连，再盖上盖子继续蒸一两分钟即可。

装盘开吃，趁热更好吃哦!配着蚝油和辣椒酱，太棒了!

方法三：

用料

番薯粉用开水冲开，和成面团一样的番薯粉团。

三层肉剁烂，加进盐、酱油、味精、铁脯粉等。

包小米（买的包成什么形状，你就包成什么形状）。

上锅蒸（蒸十分钟），开锅，在小米表面抹一层油水（冷开水加点花生油）。

这些做法都强调了使用开水来和面，以保持面团的柔软和弹性。肉馅的调制可以根据个人口味进行调整，加入适量的蚝油、生抽、老抽和香料可以增加饺子的风味。蒸制时要注意火候和时间，以确保饺子能够熟透且不黏连。