碌正宗做法

碌鹅是一道广东地区的传统名菜，以其独特的口感和香味著称。以下是几种碌鹅的正宗做法：

1. 客家风味碌鹅

用料：

鹅 1 只

姜片 5 片

陈皮 2 片

冰糖 适量

蒜头 1 个

南乳 1 块

酱油 半碗

黄酒 半碗

豆豉 适量

做法：

1. 鹅洗净沥干水分，锅中放油八成热时放入，煎至两面金黄，侧面也要煎。

2. 准备好配料，倒出锅中煎过的油，洗锅备用。

3. 热锅放油将蒜头、姜、豆豉炒出香味后，锅边泼黄酒倒入酱油、南乳煮开后放入陈皮、冰糖加入两碗清水，大火烧开。

4. 将鹅放入锅中不定时浇淋汤汁到鹅每个角落，盖上盖子关小火焖煮，正背面各煮20分钟（共40分钟），煮好后捞出鹅和材料备用。

5. 开大火将剩下的汤汁煮至收汁变浓稠即可。

6. 最后一步，再将鹅放入锅中，关小火不断浇淋到上色，就可以出锅啦!放凉后斩件并淋上汤汁。

2. 粤式碌鹅

用料：

鹅 1 只

姜片 适量

蒜头 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

糖 适量

豆瓣酱 适量