炸鳗鳞鱼做法

将鳗鱼头尾剁去，掏出内脏，剔除大骨后洗净。

可以加点料酒和盐搓洗鱼鳞，去腥。

将处理好的鳗鱼切成10厘米长、5厘米宽、0.66厘米厚的长方形块。

用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟。

加干淀粉、面粉、熟猪油（25克）调拌均匀。

锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟。

将锅移至微火上，再炸5分钟，待鱼块呈淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30秒钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。

炸制前要将鱼块抖一抖，去除多余的淀粉，不然出来的成品淀粉比较多，口感会比较差。

要用钢丝球将鳗鱼表面的粘液清理干净，不然吃起来会感觉腥味比较重。