茴鱼做法

茴鱼（又称鲐鱼）有多种做法，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧茴鱼

原料：

茴鱼500克。

调料：

葱段，姜片，黄酒，老抽，糖，胡椒粉，味精，麻油，精制油，生粉。

做法：

1. 活茴鱼杀后洗净，切成块状，入沸水略烫一下，洗去表面污物。

2. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧热。

3. 将茴鱼排放锅内略煎一下。

4. 入葱、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉、水煮开，用小火焖熟后再用大火收汁到稠浓，淋麻油就可以起锅装盆。

特点：色泽红亮，口味咸中带甜，软糯浓郁。

2. 煎炸茴鱼

原料：

鲜茴鱼，姜丝，蜂蜜，白醋（米醋），柠檬，胡椒粉，盐，料酒，土豆淀粉，面粉。

做法：

1. 清洗：茴鱼买来，用清水冲洗一下，空一下水。

2. 去内脏：一只手捏住鱼身，另一只用手捏住头部，往外带着拽，连头、鳃和内脏一次都拽出来了，非常方便（也可以先在腮下掐一道口在拽）。可用流水稍微冲一下腹腔，空水。

3. 腌制：放姜丝和料酒煨十分钟。