贵州泼辣鱼做法

贵州泼辣鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

原料 ：鲈鱼1条、泡椒6根、干辣椒1小碗、花椒粒1小把、蒜半头、子姜1块、葱适量、香菜适量。

调料：

辣豆瓣酱1大匙、甜酒酿1大匙、糖1小匙、料酒1大匙、水1小碗、湿芡粉适量。

操作

花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。

热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。

取出过滤出多余油，舂成末备用，辣椒油备用。

泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。

鲈鱼切成段，葱2根、姜2片备用。

滚水中放入适量白胡椒、适量盐、葱和姜，放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟。

热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末，放入泡椒，辣豆瓣酱煸炒至出红油。

放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开，勾入适量芡。