牛骨头火锅底料做法

方法一

准备牛骨头：

将牛骨头剁成比麻将大一倍的块，入锅焯水洗干净备用（约15斤）。

炒香料：

锅内加牛油和色拉油各一半（约3斤）烧热，加入八角、桂皮、花椒炸香捞出，加入姜片、卤料粉25克、花椒粉30克、辣椒粉40克、四川郫县红油豆瓣酱半斤、辣椒酱3两炒香炒透，加入2两白酒，加水烧开，打去浮沫，加入盐、味精、冰糖、孜然粉15克、鲜味王。

煮牛骨头：

倒入盛了牛骨头的锅内，大火烧开后，改小火煮熟。

煮萝卜：

将煮熟的牛骨头捞出备用，上菜时将白萝卜切块，入煮牛骨头的汤里煮熟（此汤煮萝卜偏咸，一定要兑水或者清汤），垫锅底加上老汤，上面放上牛骨头。

调味：

撒上蒜苗、香菜就可以上桌了。

方法二

准备牛骨：

牛骨6-7块，生姜两块，大葱一截，蒜5-6瓣，料酒两勺，生抽一大勺，老抽半大勺，花椒一把，八角两颗，桂皮1块，香叶4-5片，干辣椒根据个人口味添加，冰糖少量，醋少量。

炒香料：

锅中热油，放入葱姜蒜炒香，下入香料炒香。

炖牛骨：

放入绰好水的牛骨翻炒，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分钟，加清水没过牛骨，大火烧开，加盖转小火继续炖30分钟，加入一小勺盐再烧半分钟即可。

倒入电火锅：

将炖好的牛骨汤倒入电火锅中，放入自己喜欢的烫菜，美美的牛骨火锅就成啦。

方法三

准备牛骨：

牛大骨1公斤，牛腩肉300克，牛蛙300克，金针菇300克，生蚝适量，豆腐皮适量，洋葱适量，生姜适量，大葱适量，鲜花菜适量，冰糖适量，料酒适量，花椒粒适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量，辣椒酱适量，蒜泥适量。