鸡皮鸡爪做法

方法一

准备食材：

鸡爪、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花。

处理鸡爪：

去掉鸡爪的指甲，冷水下锅，加入葱段、生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟，直至鸡爪熟透。

炒制：

将煮好的鸡爪捞出，用清水清洗干净，去除杂质。油热后，先炒香蒜末和小米椒，然后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，挤入蚝油，倒入生抽提味，老抽上色，快速翻炒均匀，最后撒上葱花出锅。

方法二

准备食材：

鸡爪、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花。

处理鸡爪：

将鸡爪剁好，去除指甲，清洗干净后备用。再将处理好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸20分钟，直至鸡爪变得软糯，易于脱骨。

炒制：

热锅凉油，油热后倒入多一点的蒜末和小米辣，小火炒出浓郁的蒜香味和辣味。再将蒸好的鸡爪倒入锅中，加入1勺生抽、少许老抽（用于上色）、1勺蚝油、适量盐、少许鸡精（如使用）、少许胡椒粉，大火快速翻炒均匀，约炒5分钟，使鸡爪充分吸收调料的味道。最后撒上绿色的小葱花，增加色彩和香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法三

准备食材：

鸡爪、大蒜、小米辣、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白芝麻。

处理鸡爪：

鸡爪剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加入葱姜、八角、花椒、料酒，煮15分钟，捞出洗净。

炒制：

大蒜切末，小米辣切段。碗中加入蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀。热锅凉油，放入鸡爪煸炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。加入适量清水，大火煮开，转小火焖煮10分钟，大火收汁，撒上白芝麻即可。