恩鱼的做法

恩鱼（通常指鲶鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鲶鱼500克，韭菜20克，小麦面粉20克，料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）120克。

做法：

鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段。

韭菜洗净切段。

鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。

勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。

加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。

下入炸好的鱼段，用小火烧透。

加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。

用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

材料：鲶鱼两条约500-600克，小鲜红辣椒4-5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。