小巴鮹做法

小巴鮹的做法如下：

1. 将新鲜的巴蛸切成约五六厘米的长段，倒入一个盆里。生巴蛸段要切的偏长一些，因为熟了之后会收缩。

2. 加入食盐拌匀，然后用手在盆里不断的搅拌、摔打巴蛸。这一步很重要，多打一会儿，巴蛸在食盐的作用下会慢慢变硬，一般打十分钟左右。然后用水冲洗干净。

3. 锅中注入水，水烧到起很多小泡即将烧开就可以，不要把水烧到完全开。巴蛸段入水后会卷曲，焯水时间控制在半分钟最佳，然后迅速捞起，凉水过凉。

4. 锅中注入食用油，烧热后依次放入姜片、蒜片、葱花、干辣椒段爆锅，大火炒出香味，再加入酱油、生抽、耗油、料酒。

5. 把过凉的巴蛸及切好的青辣椒块倒入锅中，再加入适量的食盐大火翻炒，炒的时间以青辣椒块断生就可以。然后关火，加入适量的味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

建议：

在搅拌巴蛸时，确保充分搅拌和摔打，这样可以使巴蛸更加入味和变硬。

焯水时间要控制在半分钟，以保持巴蛸的鲜嫩口感。

炒制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。