清燕鱼的做法

清燕鳜鱼的做法如下：

方法一：

1. 鳜鱼去除内脏清洗干净备用。

2. 加入料酒、姜片、蒜块、葱段、野山椒、青红椒块大火炖开转小火炖半小时。

3. 吃前加入盐、胡椒粉和鸡精即可。

方法二：

1. 鳜鱼洗干净，两面背部划三刀。

2. 准备葱姜蒜，洗干净，蒜切末，小葱三根切粒。

3. 另外，切5片姜切丝，小葱取2根切段。

4. 放水能没过鱼即可，放入葱段姜丝，放入黄酒，放三茶勺盐调匀。

5. 放入鳜鱼，浸半小时，中间翻个身。

6. 准备玉米淀粉，加少量水，调匀。

7. 玉米水淀粉淋在鱼上面。

8. 锅内放水，隔水蒸，水烧开蒸10分钟。

9. 蒸好，把盆里的水沥掉，放入蒸鱼豉油。

10. 把蒜末和小葱粒放鱼上面，另起油锅，烧烫，浇在葱蒜上，发出刺啦声即可。

方法三：

1. 鳜鱼买的时候可以让杀好，回来洗干净之后两面改刀，沿着脊梁骨把两侧深切，让鱼能趴着展开，注意不要切破。

2. 然后用适量的盐、生抽、涂抹均匀，先铺一层姜蒜放上鱼，然后再撒一层姜蒜和葱花。

3. 最后水煮沸后放入鱼，然后淋上少量的食用油，盖锅盖大火蒸5分钟再撒上葱花即可上桌开吃。

方法四：

1. 鳜鱼去鳃去内脏洗净，在背上划几刀。

2. 在鱼身上抹上少许盐和料酒，放上一半的姜丝葱丝腌五分钟。

3. 开水上锅蒸。

4. 蒸熟后取出（大约15分钟左右）倒去多余水份，捡去葱丝和姜丝。

5. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上剩余的葱丝和姜丝。

6. 锅热倒入油烧热，将油浇在鱼身上即可食用。

方法五：

1. 鳜鱼冲洗干净，料酒倒在手掌上，在鱼身和鱼腹抹匀，再将盐到在手掌上，抹匀鱼身和鱼腹，静置在盘子中腌制。

2. 将蒸锅加水，等水开的过程中将葱姜丝塞一部分在鱼身的花刀和鱼腹里，水开后，将鱼盘放入蒸八分钟；鱼的大小和蒸的时间相关。

3. 蒸好后放上剩余的葱姜丝。

4. 烧热油浇在葱姜丝上。

5. 蒸鱼豉油浇在浇过热油的鱼上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。