布丁奶油蛋糕做法

布丁蛋糕的做法有多种，下面提供两种常见的制作方法：

方法一：简易布丁蛋糕

材料准备：

蛋糕部分：低筋面粉100克、鸡蛋4个、细砂糖80克（60克用于蛋白，20克用于蛋黄）、牛奶40毫升、植物油40毫升、柠檬汁数滴

布丁部分：牛奶200毫升、细砂糖50克、吉利丁片10克（或吉利丁粉）、香草精适量

制作步骤：

蛋糕部分：

蛋黄糊：将蛋黄和20克细砂糖混合，加入牛奶和植物油，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

蛋白霜：蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大泡沫。分三次加入60克细砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈尖角状。

混合：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

烘焙：将面糊倒入模具中，轻震几下去除大气泡。预热烤箱至180°C，烤制20-25分钟，直至蛋糕表面金黄。

布丁部分：

吉利丁泡软：将吉利丁片用冷水泡软。

牛奶糖液：牛奶和细砂糖放入锅中，加热至糖完全溶解，不要煮沸。

混合吉利丁：将泡软的吉利丁片挤去多余水分，加入牛奶糖液中，搅拌至吉利丁完全溶解。

冷却：加入香草精，将混合液冷却至室温。

倒入模具：将冷却后的布丁液倒入已经烤好的蛋糕上。

冷藏：将模具放入冰箱冷藏至少4小时，直至布丁层凝固。

脱模装饰：取出冷藏好的布丁蛋糕，用热毛巾围住模具边缘，轻轻脱模，最后可以撒上糖粉或水果装饰。

方法二：焦糖布丁蛋糕

材料准备：

焦糖部分：细砂糖150克、水40ml、柠檬汁一汤勺

布丁液：蛋黄1个、鸡蛋3个、细砂糖60克、牛奶320g

蛋糕体：蛋清1个、鸡蛋1个、细砂糖35克、低筋面粉30g

制作步骤：

焦糖部分：

奶锅中放入细砂糖和清水，倒入适量柠檬汁，小火煮沸不要搅拌，熬的过程切记不要搅拌，焦糖变色后可以转动下锅子让焦糖均匀散开，熬到你想要的颜色趁热倒入布丁杯中，每杯倒个杯底就可以了。

布丁液：

准备1个蛋黄和3个鸡蛋放入容器，加入细砂糖用手持打蛋器搅拌均匀即可，加入牛奶搅拌均匀，过筛一次会更加细腻，再将表面泡泡撇掉。

将布丁液倒入杯中，每杯大概7分满，倒焦糖液特别注意：需要等焦糖液冷却凝固了再倒入布丁液。

蛋糕部分：

1个蛋清加一个全蛋，这个时候可以提前预热烤箱了，加入细砂糖，用打蛋器打发到提起有大弯钩状态，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀细腻即可。

将蛋糕糊放入杯子铺满，可以装入裱花袋直接挤进去更方便，蛋糕糊可以尽量铺满一点这样出炉回落不会太多。

把布丁杯放入烤碗，烤碗里面加入2cm热水，烤箱160度28分钟，注意：每个烤箱的脾气不同，一定要根据自己烤箱的实际情况调节。

烤好了拿出来冷却后放冰箱冷藏2小时。

这两种方法分别制作了简易布丁蛋糕和焦糖布丁蛋糕，您可以根据个人口味选择适合的做法。