月饼鸡仔饼做法

月饼鸡仔饼的做法如下：

材料准备：

面粉 140克

五仁馅 250克

蛋黄 1个

油 100克

麦芽糖 100克

碱水 1小勺

南乳 1块

蒜米 适量

色拉油 35克

枧水 适量

清水 适量

花生、瓜子仁、白芝麻、核桃、冰肉、蛋黄、羊糕粉、白糖、糖稀、胡椒粉、盐、高度酒 适量

制作步骤：

调制馅料

将麦芽糖倒入大碗中，增加粘稠度。

加1小勺碱水，注意不要加太多，以免有苦涩味。

加入35克色拉油，搅拌均匀。

加入1块南乳和1大勺蒜蓉，继续搅拌，使鸡仔饼具有特殊的咸甜味道。

最后加入面粉，拌匀至无面粉颗粒，然后加入五仁月饼馅，用叠压手法拌匀，避免产生面筋，使饼更酥脆。

制作面团

将面团揪出一个小剂子，搓圆后压扁，放在垫好油纸的烤盘上。