薄面饼皮的做法

方法一：普通面粉和稀面

1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀后，醒上1到2个小时，醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。

2. 平底锅烧热（不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了），抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行，等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上，第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

方法二：烫面

1. 面粉用80度的水，烫面，稍微凉一下弄成团，搓成长条，下剂子。

2. 每个剂子按扁以后，手上沾油，抹匀。

3. 两个剂子有油的一面对扣到一起，擀成饼。

4. 上平底锅，直接放饼，不需要放油。

5. 30秒翻一个面，再翻一面时，会鼓出一个大包，用铲子弄出来，把气拍出去。

6. 用勺子按着揭开，薄皮饼就可以了，卷菜就很好。完成。

方法三：开水和盐搅拌

1. 把面粉，开水和盐一起放入盆里，用筷子拌匀。

2. 和成不粘手的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右。

3. 把面团分成四块。

4. 平底锅加热，不放油，把饼两面烙熟即可。