鹿肉干做法

方法一：传统腌制烤制法

准备食材

鹿肉500克

白糖25克

生抽15毫升

酱油15毫升

老抽15毫升

桂皮10克

辣椒干5克

大蒜5瓣

料酒15毫升

蔬菜精2毫升

芝麻油15毫升

醋15毫升

盐2克

制作步骤

鹿肉洗净切成冰糖大小的块状，放入淡盐水中浸泡几分钟。

取出鹿肉，冲洗干净，将白糖、生抽、酱油、老抽、桂皮、辣椒干、大蒜瓣、料酒、蔬菜精、醋以及盐全部拌和，放入一个大的容器中。

将鹿肉块放入腌渍汁中，充分浸泡，让它们充分吸收美味料汁。

将腌渍汁中的鹿肉放到碗里，用芝麻油搅拌均匀。

将鹿肉块洒上香料，放入烤箱烤20-25分钟，至鹿肉变得脆烤。

取出鹿肉，用刀剁成细末状。

将鹿肉细末放入锅中，用料酒和鹿肉汤蒸煮约8分钟。

将煮好的鹿肉细末用保鲜膜包裹，放入冰箱，整夜浸泡，再放入电烤箱，速度烤7小时，鹿肉干就做好了。

方法二：蒸煮炸制法

准备食材

鹿肉800克

生抽8毫升

老抽8毫升

蚝油10克

蜂蜜5克

咖啡粉3克

番茄酱10克

甜椒粉5克

盐5克

黑胡椒10克

蒜4片

辣椒粉4克

制作步骤

将鹿肉洗净，切成大块，放到冷水锅内加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉。

将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊。

将锅架在火上，放油烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油。另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油。然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

方法三：脱水烘干法

准备食材

鹿肉若干

制作步骤

将鹿肉洗净，切成适当大小的块。

将鹿肉放入脱水机中进行脱水，脱水时间15分钟，脱水机转数1200~1500转/分，脱水温度3~8℃。

将脱水后的鹿肉块放入锅中煮熟。

将煮熟的鹿肉块拍成薄片。

将薄片放入烘干机中进行烘干，直至干燥。

方法四：无腥味鹿肉干

准备食材

鲜鹿肉若干

花椒和生姜适量

制作步骤

将鲜鹿肉洗净，放入清水中浸泡，然后取出切块。

将生姜切碎成泥，和花椒混合得到混合料。

将切好的鹿肉表面切若干道切口，往切口内填充适量混合料。

在锅中放入少量油，将鹿肉放入锅中继续翻炒，边炒边放油，并放入一些去味辅料，待鹿肉炒熟后往锅中放入开水或沸腾的高汤，进行蒸煮。

将蒸煮后的鹿肉进行腌制，然后放入烘干机中进行烘干，最后压制并切条。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作鹿肉干。