手工面食羊的做法

经典羊肉面

食材

羊肉：250g

宽面：200g

香菜：适量

葱花：适量

羊骨高汤：500ml

青椒：1个

辣椒油：15ml

蒜末：适量

步骤：

1. 羊肉处理：选用精品羊肉，去除肥膘和筋膜，切成薄片，确保厚度均匀，焯水去除异味。

2. 高汤熬制：羊骨和配料小火慢炖4小时，去除浮沫，使汤汁清亮，调入适量盐调味。

3. 面条制作：使用高筋面粉手工揉面，擀成宽面片，厚度要均匀，下锅煮至8分熟。

4. 最终组装：碗中放入煮好的面条，铺上羊肉片，倒入滚烫的高汤，撒上香菜、葱花，淋上辣椒油提味。

蚝油羊肉面

食材

羊肉：适量

面条：适量

葱：适量

姜：适量

胡萝卜：适量

耗油：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

步骤：

1. 胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片，羊肉块、葱、姜、清水加一起烧开，先把羊肉汆水，煮开关火焖几分钟，温水洗净羊肉表面血沫。

2. 热锅凉油，煸香葱姜，加入羊肉，加上蚝油、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加热水，盐，白糖煮开，再小火炖至羊肉酥烂，面条煮熟，加上烧好的羊肉即可。

蒸面羊

食材

细面条：适量

莴笋：适量

姜片：适量

蒜头：适量

食用油：适量

辣椒干：适量

八角：适量

生抽：适量

步骤：

1. 将姜片切割成细细姜片，蒜头剥光切一片，莴笋清洗切完，猪瘦肉滚刀块。

2. 将细面条放进炒锅里边，将水烧开后2分钟就可以熄火，或者选择将面下锅蒸的时间久一点，并且面不易坨成坨。

3. 在烧开蒸面条的另外提前准备炒菜锅，锅烧热以后倒进适当植物油，油烧放进辣椒干、八角、姜片丝，并且用炒锅翻匀。

4. 直到姜片色调刚开始变深，倒进猪瘦肉，用炒锅翻匀，待肉粉色所有皮肤变白倒进适当生抽再次翻匀，这一全过程需要适当向锅的边沿加适度的水，避免将菜炒糊。

5. 等猪瘦肉到七八分熟的情况下，用炒锅将炒锅中的汤盛出去倒进碗中，将切完的莴笋下锅煸炒。

6. 将整一下的鲜面条倒进烧菜的炒菜锅中，打撒，匀称的将炒瘦肉情况下盛出去的汤淋在鲜面条上边，盖上盖子等三分钟。

7. 待锅原水速干的情况下将鲜面条和下边的菜拌匀称，盖上盖子，文火等待三分钟，美味可口纯正的蒸面条就搞好。

羊肉烩面

食材

羊肉：6kg

羊骨头：12kg

羊油：1.5kg

生姜：200g

大葱：500g

花椒：20g

八角：30g

山奈：10g

老桂皮：10g

茴香：10g

草果：10g

良姜：10g

小丁香：4g

食用盐：20g

料酒：40g

鸡架：3kg

步骤：

1. 羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

2. 将羊骨架放不锈钢桶中，掺入