酱香饼不用手抓饼做法

方法一：

饼坯：

面粉500克、盐4克、白糖4克、开水180克、凉水180克，搅拌均匀后揉成面团，松弛20分钟。

秘制酱：

玉米油20克、洋葱末20克、蒜末13克、黄豆酱20克、豆瓣酱15克、番茄酱10克、蚝油15克、辣椒粉适量、白糖5克、十三香2克、清水100克、淀粉6克，炒出香味后煮成浓稠酱汁。

油酥：

40克面粉加40克玉米油混合均匀。

成型饼坯：

将面团分成若干小剂子，擀成圆形，涂抹油酥，折叠捏紧收口，松弛10分钟。

煎制饼坯：

平底锅中刷油，将饼坯放入锅中，用手推出褶子，用中小火煎至两面焦黄酥脆。

方法二：

面团：

面粉500克加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面。

调料：

孜然粉、花椒粉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、麻油、大蒜头，炒香后加水煮沸，最后加麻油制成酱料。

饼皮：

面团分小块，擀成薄饼，抹上孜然花椒油，卷起再擀薄，重复几次。

煎饼：

锅中加油，将饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，刷上酱料，撒葱花，切成小块。