小鲜鱼做法

小鲜鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炸小鲜鱼

小鱼：选择新鲜小鱼，清洗干净后控干水分。

配料：小葱切段，生姜切丝，干辣椒切碎。

调料：食用盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、料酒、白醋、生粉。

将小鱼与配料、调料混合均匀，特别是加入白醋以软化鱼刺，然后冷藏腌制30分钟。

腌制好后，挑出小鱼控干水分，使用塑料袋装入生粉，让小鱼表面均匀裹上一层生粉，避免裹鸡蛋以保持酥脆。

锅热后倒入足量菜籽油，油温5成热时下小鱼，中小火慢炸至表面微微泛黄后捞出。小鱼表面喷白醋软化鱼骨，然后放回油锅中复炸至金黄酥脆，控油捞出。

腌制处理：加入白醋腌制小鱼，既能软化鱼刺，又能增强风味，同时帮助小鱼在炸制过程中保持酥脆。

裹粉选择：使用生粉而非面粉或淀粉，能使炸出的小鱼外酥里嫩，即使放凉也不易回软。

火候控制：炸制小鱼时，先中小火慢炸至表面微黄，再复炸至金黄酥脆，耐心控制火候，避免大火导致小鱼外焦里生。

复炸技巧：复炸前喷白醋软化鱼骨，复炸时开中火，确保小鱼表面颜色金黄且酥脆可口。

方法二：面糊炸小鲜鱼

糯米粉：红薯淀粉：低筋面粉按照1:2:3的比例来配。

加入小苏打和啤酒，调成稀稠适中的面糊。

挑个新鲜的小鱼，处理干净，用厨房纸吸干水分。

按照1:2:3的比例调面糊，加入小苏打和啤酒，调成稀稠适中的面糊。

小鱼提前用盐、胡椒粉、葱姜料酒腌15分钟。

裹面糊的时候要手轻轻的，薄薄一层就够了，多余的面糊记得抖掉。

油温180度是关键，炸到金黄酥脆就行。

方法三：香煎小鲜鱼

小鱼250g，大蒜三瓣，生姜一块，大蒜叶四根，新鲜小红椒和青椒适量，香菜一把，老干妈鸡油香辣椒两勺，花椒油少许。

小鱼剖去内脏，用姜丝和盐腌制。

配菜洗净切好。

小鱼腌制十分钟后，下锅小中火稍微煎一下，表面起酥皮即可。

小鱼捞出，备用。依次放入新鲜小红椒、大蒜碎块、姜丝、青椒丝，大蒜叶的靠近根部的段，然后加入小鱼炒。

加少许盐，花椒油和两勺老干妈辣椒翻炒，加40ml凉水，翻动一下后盖锅，一分钟后揭开，放其他蒜叶和香菜，翻炒。出锅后，可放几片香菜在上面用于点缀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。