蛇肉汤的做法

蛇肉200克，鸡肉80克，水发鱼肚60克，猪瘦肉50克，水发香菇、水发木耳各40克，姜50克，柠檬叶2块，陈皮1片，老抽10克，香油4克，盐2克，胡椒粉1.5克，香菜5克，菊花6朵，淀粉5克，高汤1000克，冷水适量。

制作程序：

1. 蛇肉待冷却后拆丝，放蛇骨汤内煮1小时。

2. 鸡肉、猪瘦肉、水发鱼肚、水发香菇、水发木耳及生姜均切丝；陈皮浸软，刮瓤，切丝。锅内加入高汤煮沸，把上步各料放入，煮1小时后捞起，放入蛇汤内，与蛇肉同煲15分钟。

3. 蛇肉汤用盐调好味，再用老抽调至金黄色泽，并以淀粉加水勾芡，加人胡椒粉、柠檬叶、香油、菊花、香菜，搅拌均匀，即可盛起食用。

蛇肉1000克，枸杞5克。

做法：

1. 蛇肉用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离，取出蛇胆，拉出蛇肚子里的内脏。

2. 蛇皮放在一边另外做凉拌菜，将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长，放入碟子中备用。

3. 将蛇肉放入热水中，煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水，洗净蛇段备用。

4. 将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣，生姜用蛇油爆香，加入几人份的水后，分别放入蛇肉、蛇内脏、黑木耳倒入料酒后，按下老火汤的键，要煲汤三小时。

5. 汤煲好后，放入适量的盐，胡椒粉，盛入汤碗中撒上枸杞，葱花。