炸鸡商家做法

炸鸡商家的做法通常包括以下几个关键步骤：

腌制

使用奥尔良腌料、老母鸡粉、牛肉粉、美过肉宝皇、安琪去腥粉、白胡椒粉、味精、蒜粉、嫩肉粉、十三香、惠城新疆亚克西腌料等调料进行腌制。腌制时间通常为4个小时左右，建议放入冰箱冷藏。

裹粉

商用脆皮粉配方包括百味佳脆炸粉、低筋小麦面粉、玉米淀粉、咖喱粉、小苏打等，具体使用比例为：炸鸡皮一斤放100克脆皮粉，鸡叉骨一斤放30克脆皮粉，其他产品一斤放50克脆皮粉。五香大料水和脆皮粉的比例是1:1。

商用起鳞裹粉配方包括低筋小麦面粉、土豆淀粉、玉米淀粉、吉士粉、糯米粉、泡打粉、食用盐等，适用于小翅根、琵琶腿、翅中、西装鸡汉堡肉等，将腌好的食材放入裹粉中均匀抓出球状，放入清水中侵泡3秒，然后再次放入裹粉均匀抓出絮状，即可下锅炸制。

炸制

油温通常控制在170-190℃之间，炸至外表金黄捞出即可。炸制时间根据食材大小有所不同，例如整鸡炸制10分钟左右，鸡叉骨炸制4分钟左右。

撒料

商用麻辣撒料配方包括孜然粉、熟芝麻、熟花生、熟小茴、熟黄豆、辣椒粉、青花椒、红花椒、绵白糖、鸡精粉、味精等，需要打成粉末状拌匀后使用。

香辣撒料和孜然撒料的制作方法类似，主要包括孜然粉、辣椒粉、小茴香粉、花生粉、熟芝麻、白糖、味精、青花椒粉、牛肉粉、大厨四宝鲜香粉、桃酥粉等，搅拌均匀即可。

其他

有些炸鸡商家还会采用空气炸锅的方法制作炸鸡，这种方法无需油炸，更加健康。

建议

腌制时间：确保腌制时间足够长，以便鸡肉充分吸收调料的味道。