曲靖辣子鸡的做法

曲靖辣子鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典做法

材料

鸡胸肉150公克

青椒60公克

干辣椒20公克

姜10公克

葱2根

辣椒酱1大匙

酱油1大匙

料酒1小匙

白醋1小匙

细砂糖1小匙

太白粉1/2小匙

水1小匙

盐1/8小匙

蛋白1大匙

做法

鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

青椒洗净去籽切丁，干辣椒切段，葱洗净切小段，姜洗净切小片，备用。

将所有调味料调匀成兑汁备用。

热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

方法二：糍粑辣椒做法

糍粑辣椒用料

丘北辣椒100g

小米辣30g

蒜130g

姜30g

做法

把辣椒全部剪成小断，加水煮20分钟。

把煮好的辣椒和姜、蒜一起放到搅拌机打碎（加少许水），糍粑辣椒就准备好了。

锅内放油，再放入花椒粒和姜片，把鸡肉放入锅内翻炒变色，加入少许盐和料酒盖上锅盖焖3分钟，然后把鸡肉起锅。

鸡肉起锅后，再放油入锅，把糍粑辣椒倒入锅内翻炒三分钟，然后加鸡肉、料酒、白糖、盐调味将鸡肉炒至成熟，起锅即可食用。

方法三：传统做法

材料

鸡腿两个

干辣椒3个

生抽适量

盐适量

白糖1勺

香醋适量

耗油1勺

生姜几块

老干妈1勺

蒜瓣5个

香葱1根

做法

将琵琶腿剁成小块，用盐、料酒、耗油、生抽腌制半小时。

锅热后倒入油，油稍微多一点，倒入腌制好的鸡块，不停翻炒，直到把水分炒干，鸡块表皮有些焦黄。

加入几个干辣椒、蒜瓣、生姜、一小勺老干妈继续翻炒。

出锅时加入一点白糖、香醋和小葱，翻炒几下出锅。

方法四：特色做法

糍粑辣子准备

干红辣椒、蒜和姜按照2:1:1的比例舂制而成。

干红辣椒要泡软洗净（或者用煮），配上大蒜子、姜和少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状即可。

做法

锅内放油，将鸡油练好，加入菜籽油、猪油，三种油混合。

倒入准备好的糍粑辣椒，炒出红油后，倒入腌好的鸡块翻炒，待鸡肉的水分与油混合时倒入鸡血（若没有或不喜欢可以不放），大火翻炒至熟透，加入适量的盐和味精调味，翻炒至没有水分就可以起锅装盘了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。