泎油条做法

方法一：

材料

500克面粉

8克无铝泡打粉

4克小苏打

6克盐

1个鸡蛋

40克食用油

260克凉水

步骤

将所有材料混合搅拌成大面絮，再揣面成不光滑的面团。

分成两个面剂子，放在保鲜膜上，整理好卷起来，封好口，放入冰箱冷藏一夜。

第二天早上拿出来回温四十分钟左右，案板撒干面粉，将面整理成长条，再擀成筷子厚度的大长条，切成两厘米的小段。

每隔一条压上水线，两个摞在一起，用筷子从中间压一下，稍微撑长，油温升至六七成热下锅炸，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆即可捞出。

方法二：

材料

面粉300克

酵母粉3克

温水160克

鸡蛋2个

盐适量

步骤

将面粉、盐、鸡蛋和酵母用温水和成较软的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，低温发酵至2倍大。

第二天取出冷藏的面团，案板上喷少许油，防止粘连，不用揉面，把面直接按扁成长条状，切成大小均匀的块。

两块叠加放在一起，用一支筷子使劲按压一下，拉长，摆在案板上，盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

醒好后，切好的面块切成两厘米宽的小段，两块叠加，用筷子在中间压一下，拉长，摆入冰箱再次醒面10分钟。

锅内油温六成热，中火，下入油条，炸至两面黄色捞出即可。

方法三：

材料

500克面粉

8克酵母

5克白糖

1颗鸡蛋

550-600ml温水

步骤

将面粉、酵母、白糖和鸡蛋混合，加入温水搅拌成细腻的面糊，盖上盖子或保鲜膜饧发1小时。

发酵至2倍大，搅拌面糊排气，倒入保鲜袋中，剪开一个1厘米直径的圆孔，放入冰箱冷藏。

第二天早上取出面糊，轻轻挤压袋子，倒入热油锅中，炸至定型再松开，炸至两面金黄即可出锅。

方法四：

材料

中筋面粉10斤

无矾膨松剂200克

鸡蛋2个

白糖100克

凉白开水6斤

步骤

将凉白开水、无矾膨松剂、鸡蛋、白糖混合搅拌化开，加入中筋面粉，搅拌成面絮状，快速揉成光滑的面团，刷上油封住水分，盖盖蒸发1小时，对折按压2分钟，再盖盖醒发1小时，每1小时锤面一次，共锤3次。

醒发好的面团切成小块，用食品袋保存，炸时防止醒发。

将面团倒入面板上，切成条，分成小剂子，刷上油，热锅凉油烧至八成热，下入油条剂子，炸至两面金黄色捞出沥干油食用。

方法五：

材料

高筋面粉500克

温水250毫升

酵母粉5克

白糖10克

盐5克

食用油适量

步骤

将高筋面粉、酵母粉、白糖和盐混合，慢慢倒入温水中，搅拌成软面团，盖上湿布发酵至两倍大小。

发酵好的面团排气，擀成长方形，切成2厘米宽的条状，两端捏紧，稍微拉长，醒发10分钟。

锅内油温六七成热，将醒好的油条坯子放入油锅，用中小火炸至两面金黄酥脆即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。