麻烦鸡火锅做法

1. 麻辣鸡火锅（做法一）

用料：

肉鸡一只

香菇一斤

干辣椒8个

花椒一小把

桂皮一小片

草果一个

八角一个

丁香一个

豆瓣酱两勺

盐三勺

白砂糖两勺

耗油两勺

生抽两勺

料酒两勺

生姜适量

大蒜适量

做法步骤：

1. 把鸡肉剁成块状，洗干净沥干水。把生姜，大蒜切成片，备用。

2. 把干辣椒剪成两､三段，花椒，桂皮，草果，八角，丁香加水用碗泡起来，备用。（下锅前把草果拍碎，在泡之前拍碎的话下锅不好捞。）

3. 把香菇洗干净，香菇和香菇腿切开，把香菇伞切成两半，香菇腿可要可不要，加入生抽和盐腌渍，备用。

4. 平底锅烧热后，锅里倒入薄薄一层油，把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。

5. 待鸡肉煸至水干，把锅中间的鸡肉拨开，放入泡过的干辣椒，花椒等香料翻炒，再加入盐，糖，生抽，料酒，耗油，生姜，大蒜，豆瓣酱，煸炒至香味出来。

6. 把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中，加水没过鸡肉为宜，加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。

7. 待高压锅冷却后开盖，将汤盛出倒入锅中，将腌渍好的香菇放入汤中，炖至断生，倒入端上桌的锅中，将鸡肉盛出铺在香菇上，将锅放在电磁炉或者酒精炉上，大功告成!

2. 麻辣鸡火锅（做法二）

用料：

三黄鸡500g

苦菊100g

生菜100g

鱼丸100g

木耳100g

油适量

盐适量

郫县辣酱适量

辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

柠檬适量

料酒适量

生抽适量

糖适量

做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 把所用的辅料食材处理干净。

3. 葱切段，姜切片。

4. 准备好郫县辣酱，辣椒，花椒。

5. 把三黄鸡去膛洗净，斩成块。

6. 下入开水中焯水后沥干水分。

7. 另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱，辣椒小火炒出红油。

8. 再加入葱姜炒香。

9. 下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。

10. 烹入料酒，加入柠檬片，生抽，糖，盐和清水，大火烧开。

11. 锅中的所用食材倒入火锅中。加热。待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。

3. 麻辣鸡火锅（做法三）

用料：

公鸡500g

白糖半手掌

生姜一小坨

大蒜一整个

辣椒适量

花椒适量

豆瓣大半碗

八角2个

贵皮2根

香页3片

盐适量

味精适量

鸡精适量

大葱1根

土豆3个

莲藕一截

萝卜半截

做法步骤：

1. 准备佐料，大蒜､生姜､辣椒洗净，生姜切片；桂皮､花椒､香页､八角准备；大葱切截备用。

2. 鸡泡洗，将血水泡出，洗净备用。

3. 锅中放入菜油大火烧熟，转中火放入白糖，直到白糖冒泡。

4. 放入生姜､大蒜､辣椒､花椒､八角､桂皮､香页，中火炒香。

5. 豆瓣入锅翻炒，中火炒黄。

6. 鸡下锅，大火翻炒，放入适量盐，炒热后转中火继续翻炒15-20分钟。然后放入少量水闷炒，将肉闷熟。

7. 闷熟后，加水，烧开，加入葱段､味精､鸡精准备起锅。（如果觉得味道淡了此时可以再加点盐）

8. 然后配上自己喜欢的配菜就开吃啦!!

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。