陵鱼头做法

清蒸鱼头

食材：鱼头、姜、葱、料酒、盐、蒜蓉、耗油、豆豉、辣椒酱。

做法

鱼头从鱼背切开洗净，加入姜片、葱段和料酒腌制10分钟。

去掉姜片和葱段，用厨房纸吸干水分。

准备调料：豆豉、蒜切碎，菜籽油、李锦记蒜蓉辣椒酱、耗油。

热锅倒油，放入蒜末和豆豉煸炒出香味，加入辣椒酱和耗油炒匀。

盘底放入姜片和葱段，放上鱼头，均匀涂抹酱料，大火蒸15分钟，虚蒸5分钟。

烧上热油，淋在鱼头上，撒上葱花。

焗鱼头

食材：胖头鱼鱼头、姜块、蒜、红葱头、蚝油、叉烧酱、陈皮碎、野山椒碎、老抽、生粉、白胡椒、油、小葱、香菜、小米椒。

做法

切下净鱼头部分，对半切开，铺在布上吸干水分。