贡椒鱼的做法

贡椒鱼的做法如下：

材料准备

胖头鱼或鲶鱼1条

青花椒、藤椒、干辣椒节、花椒、酸菜节、野山椒节、小米椒节、黄辣酱等

生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、黄瓜等蔬菜

料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡精、白糖、食用油、清水适量

香菜、葱花等调料

制作步骤

前期准备：

鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成块，鱼肉片成大片，用盐、料酒和生粉码味上浆。

准备好各种辣椒和花椒，切好姜片、蒜片、葱段。

烹饪过程：

净锅放化猪油和菜油各半烧热，下干辣椒节、花椒、酸菜节、野山椒节、保鲜青花椒、小米椒节和黄辣酱炒香，掺入适量清水烧开后，加盐、白醋、胡椒粉和味精调味。

下入鱼块用中小火煮熟，再放黄瓜片和青尖椒圈，稍煮即可用漏勺将锅里原料捞入窝盘。

在锅中汤汁里下鱼片，煮断生后淋藤椒油，连汤带汁倒入窝盘里，撒上葱花和小米椒圈，即可上桌。