四川鱼香叶做法

四川鱼香叶的做法如下：

准备材料

鱼香叶（一年以上老叶，建议阴干）

葱花、姜粒、蒜泥、蒜苗段

盐、味精

油辣椒、香油、酱油、香醋

处理鱼香叶

取一年以上老叶，晒干或阴干，建议阴干方式，相传阴干的鱼香叶更香。

在入菜前要用火烤或油榨，烤完马上就会有香叶独有的香味，记住这步是必需的。

制作过程

清水洗干净鱼香叶，切成较小的段，也可以切成沫。

在鱼香菜上放上葱花、姜粒、蒜泥，再依次撒上少量盐、味精。

淋上油辣椒、香油、酱油、香醋，拌匀更入味。

应用

烤香的香叶在做菜时放入鱼、鸭、黄鳝、泥鳅等腥味食物，菜肴马上香叶扑鼻。

在做米粉肉、米粉鸭、米粉排骨时，加入此香叶，更可形成独特的风味。

建议：