鳝鱼粤式做法

广东菜中黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

香炒鳝鱼

将鳝鱼洗净切段，用食盐、料酒、白糖腌制10分钟左右。

青椒、洋葱切段炒半熟，生姜、大蒜切片备用。

热锅放油，油热后放入生姜、大蒜爆香，然后放入鳝鱼，加入少许食盐翻炒。

待鳝鱼颜色稍变之后，倒入青椒、洋葱，加入料酒，继续翻炒即可。

红烧鳝段

鳝鱼用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成段。

放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。

肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。

炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。