重庆鸡爪爪做法

红润油亮的卤味鸡爪

原料：鸡爪1公斤，酱油50克，白糖35克，黄酒40克，生抽3500克（耗150克），茴香15克，桂皮15克，香油10克，红卤水1500克，葱节30克，姜片35克。

做法：

1. 解冻后的鸡爪用清水洗净，剪去指甲，锅内备水10斤，烧开后放入鸡爪略煮片刻，煮到似开非开时，用密漏勺打去浮沫后，捞出来放在盘中。

2. 再另起锅加水及鸡爪，葱节，姜片，黄酒，大火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。

3. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下。炒锅内倒入油烧至八成熟，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油。

4. 炒锅加红卤水，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

麻辣味的泡椒凤爪

原料：鸡爪300g，泡椒（野山椒）250g，白醋适量，料酒适量，花椒10颗，八角2颗，姜片2块，五香粉适量，盐适量，白糖适量，味精适量，白酒适量。

做法：

1. 把鸡爪洗净，剪掉指甲，切成小块，好浸味。