陈氏香鹅掌的做法

陈氏香鹅掌的做法如下：

准备材料

鹅掌5只

潮式卤水1锅

处理鹅掌

将鹅掌的脚指头剁除。

取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。

以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。

卤制鹅掌

另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入处理好的鹅掌。

转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火。

以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。

花胶扣鹅掌（可选）

主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。

做法：