红心鱼的做法

红心鱼（马头鱼）的做法如下：

杀鱼洗净，用粗盐腌制两到三个小时，然后敲鸡蛋并搅拌均匀，将红心鱼放入鸡蛋液中翻一下，再放入热好的油锅中中火煎三分钟，翻面再煎三分钟，最后滤油起锅。

红心鱼去鳞去肚去鳃后洗净备用，将各种需要的食材准备好，包括五花肉、广式腊肠、香菇、蒜苗等。红鱼打上花刀以便入味和烹饪。先用盐、胡椒粒、料酒进行腌制，然后热锅冷油将红鱼煎至两面金黄，接着放入姜蒜、香菇爆香，再放入五花肉、腊肠，加入适量的水或高汤，以及海鲜酱、蚝油、酱油、盐、糖进行调味，最后滴入少许老抽上色。将煎好的红鱼放入调好的酱汁中，大火烧开后转小火收汁，待酱汁浓稠可挂浆时将鱼夹出。最后，将剩余的酱汁再次烧开，加入淀粉水进行勾芡，一道色泽红亮的红烧鱼便完成。

红心鱼洗净后，加入生姜、大葱、料酒和蒸鱼生抽上锅蒸八分钟。出锅后，烧一大汤勺量的熟油浇在鱼身上，鱼蒸出来的汤汁备用。内脂豆腐切块飞水后切条状，黑木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝。将蒸鱼汤汁倒入锅中，豆腐、黑木耳、胡萝卜依次下锅煮两分钟，然后汤汁勾芡，起锅后浇在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。