肺大肠做法

方法一

1. 将猪大肠和猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。

2. 猪肺入沸水中焯水至五成熟。

3. 锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。

4. 锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。

方法二

1. 猪肺灌水至原来的五六倍大再将水放掉，反复几次就可以洗净。猪大肠和猪肚翻面去油，用盐和醋搓洗干净。猪肺切大块，猪大肠切段备用。

2. 大葱切段、姜切片。锅中加冷水，放入猪大肠和猪肚，再放入一部分葱段和姜片，以及二锅头和花椒，撇去浮沫后煮5分钟捞出，再放入猪肺焯10分钟，捞出后和猪大肠、猪肚放在一起沥水备用。

3. 把所有香料用纱布包好备用。高压锅中加冷水，烧开后放入焯好的猪下水，水面高出猪下水10厘米左右即可，放入酱油、干黄酱、盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒和料包，盖上锅盖，烧开后装上限压阀炖20分钟。如果不怕麻烦，也可以用普通锅小火炖2~3个小时，味道会更好。

方法三

1. 将猪大肠和猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。

2. 猪肺入沸水中焯水至五成熟。

3. 锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。

4. 锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。

这些做法都涉及到了猪大肠和猪肺的清洗、焯水、炖煮和调味等步骤，具体细节略有不同，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。