四川土香肠做法

四川土香肠的做法如下：

选择新鲜的猪后腿肉，瘦肉与肥肉的比例约为七比三，这样制作出来的香肠口感紧实，肥瘦相间。

主要调料包括花椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒、盐、糖、高度白酒等。根据个人口味适量调整辣椒粉的用量，一般每斤肉需用20-30克辣椒粉，花椒粉每斤肉约10-15克。

将猪肉切成小块或肉片，放入大盆中，加入准备好的调料，充分搅拌均匀，腌制2-3个小时，期间可偶尔搅拌一下，确保肉腌制得更为入味。

将腌制好的肉馅放入干净的香肠肠衣中，用漏斗将肉馅灌入肠衣，边灌边用筷子轻轻压实。灌好的香肠需要在阴凉通风处晾晒，使其表面干燥，形成一层薄薄的外皮。晾晒时间一般为一周左右，期间需要定期翻动香肠，确保其均匀晾晒。

晾晒后的香肠可以进行熏制，这是川味香肠特有的制作工艺。将香肠悬挂在熏制架上，下面放置木屑、茶叶、橘皮等熏料，点燃熏料，让香肠在烟雾中慢慢熏制。熏制时间一般为两到三天，期间需要控制火候和烟量，使香肠充分吸收熏料的香气。熏制后的香肠呈现出诱人的红褐色，散发出浓郁的烟熏香味。

将熏制好的香肠切片，放入蒸锅中蒸熟，肉质紧实，口感鲜美，是下酒的好菜。也可以将香肠切片，与蒜苗、青椒等蔬菜一起炒制，香肠的鲜香与蔬菜的清脆相结合，令人食欲大增。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川土香肠了。建议选择新鲜的猪肉和优质的肠衣，严格按照步骤操作，以确保制作出来的香肠口感和风味最佳。