坛酸菜做法

坛酸菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用芥菜

准备材料：

芥菜500克、食盐10克、高度白酒5毫升、淘米水适量。

处理芥菜：

将芥菜清洗干净后，放在大太阳底下暴晒至皱巴巴、蔫儿。

腌制：

将食盐均匀涂抹在芥菜的每一片叶子上，然后放入无水无油的坛子中，每放一层芥菜就按压一下，直至全部摆满。

加淘米水和白酒：

往坛子里倒入淘米水，没过芥菜，然后倒入5毫升的高度白酒。

密封腌制：

盖上盖子或铺上一层保鲜膜，放到通风、阴凉、不被太阳晒到的地方，腌制至芥菜变色、发黄即可食用。

方法二：使用白菜

准备材料：

白菜、盐、高度白酒、淘米水。

处理白菜：

将白菜放在太阳下晒3天，去掉不好的叶子后切成两半或四半。

腌制：

在坛子底部铺上一层盐，将白菜逐层放入，每层之间撒上一层盐，最后再铺上一层盐。