金井茶做法

金井茶的制作工艺包括以下步骤：

采摘：

采摘金井茶的嫩芽和嫩叶，通常在谷雨前后采摘比较合适。采摘时，茶农需用拇指和食指捏住茶叶，轻轻折断避免损伤茶叶。

摊青：

将采摘来的鲜叶盛在竹篮里，进厂后均匀地撒在篾垫上摊开使其自然散失部分水分，这就是摊青。

杀青：

将铁锅加热至220℃~280℃反复翻炒，这是杀青的过程。杀青时温度很重要，过高或过低都不行，适温适度才能让鲜叶中的香气透发。铁锅中没有温度计，需要用手去感知估测。

揉捻：

将出锅后的茶叶置于篾盘上反复揉捻，再回到锅里干燥，如此三两遍后，便进入了制茶的最后一道工序——足火。足火也叫烘焙，焙笼下加入木炭提升温度至80℃左右，将茶叶均匀撒在焙笼上，翻四五次，茶香便散了出来。

炒二青和炒三青：

这两个步骤在文档中没有详细描述，但可以推测是在杀青和揉捻之后，进一步炒制以去除水分和定型茶叶。

提毫：

在炒制过程中，通过特定的手法使茶叶的毫毛显露出来，增加茶叶的观赏性和口感。

足火：

也称为烘焙，将茶叶均匀撒在焙笼上，在80℃左右的温度下翻四五次，使茶叶干燥并散失多余的水分，茶香随之散发。

分筛：

用筛子筛去茶末，保证茶叶大小均匀。

晾凉：

在炒制后，将茶叶晾凉，使其自然萎凋，达到一定程度的软化，便于后续的揉捻和炒制。

整形：

炒制后，将茶叶进行整形，使其外形整齐美观。