南方菜做法

南方菜以其精致、清淡、鲜美而著称，下面是一些南方家常菜的制作方法：

蒜蓉大虾

1. 去头、开背、去虾线，洗净擦干水分。

2. 油热下锅，大火煸炒至两面金黄。

3. 加入蒜末和洋葱快速翻炒至断生。

4. 淋上料汁（生抽、蚝油、番茄酱、清水），大火收汁，撒上葱段装饰。

腐竹炒肉片

1. 肉切片后，加生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。

2. 腐竹泡软切段，胡萝卜切片焯水备用。

3. 爆香蒜末后炒肉片，加入腐竹和胡萝卜翻炒。

4. 调味（老抽、生抽、蚝油、鸡精），撒上青椒段翻炒后出锅。

蒜蓉白灼菜心

1. 水开放油，菜心烫至断生后捞出。

2. 爆香蒜蓉后加蚝油、生抽、淀粉水，煮至浓稠后淋在菜心上。

白切鸡

1. 选取不嫩不老的鸡，煮15分钟后泡20分钟。

2. 灵魂酱料：姜末、葱花、盐，热油浇上，加芝麻油增香。

香煎沙尖鱼

1. 鱼洗净擦干，用少量盐腌制。

2. 热油煎至两面金黄。

蒜蓉炒西兰花

1. 西兰花切小朵，蒜切末。

2. 水烧开加盐，西兰花焯水后捞出。

3. 爆香蒜末后加蚝油、生抽，快速翻炒均匀。

红烧茄子

1. 茄子切块，油热后炸至金黄。

2. 锅中留底油，炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入茄子翻炒，加生抽、老抽、糖，小火焖煮至入味。

凉拌黄瓜

1. 黄瓜切片或切丝，加蒜末、香菜、辣椒油、醋、盐、糖拌匀。

蚝油生菜

1. 生菜洗净，沸水焯水后捞出沥干。

2. 蚝油、生抽、糖、醋调匀成汁，淋在生菜上。

以上是部分南方家常菜的制作方法，您可以根据个人口味进行调整。