四川手撕鸡的做法

四川手撕鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 葱油手撕鸡

食材：鸡腿、姜葱蒜、小米椒、洋葱、栀子、香菜、辣椒粉、芝麻。

做法：

1. 鸡腿冷水下锅，加入葱姜、料酒、栀子大火煮开去浮沫，转小火焖煮20分钟。

2. 用筷子插入没有血水后捞出放凉，手撕成条。

3. 锅里放油，加入洋葱、葱炸香，碗中放入小米椒、蒜、辣椒粉、芝麻，淋上热油。

4. 加入盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖拌匀，倒在鸡肉上，撒上香菜，抓匀即可。

2. 经典四川手撕鸡

食材：小柴鸡半只、葱2根、姜2片。

做法：

1. 鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（酱油3大匙、料酒1大匙、蚝油3大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯），放入热油中炸上色捞出。

2. 另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。