新做法苦瓜

1. 苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，用勺子仔细刮去瓜瓤和白色筋膜。

2. 蛋液准备：将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别加入适量盐调味，将蛋清打散备用，蛋黄也打散备用。

3. 配料准备：大蒜拍碎切末，小米辣去蒂切圈，大葱切碎，白芝麻准备待用。

4. 蒸制步骤：锅中水烧开，将苦瓜放入笼屉，倒入一半蛋清液，中火蒸3分钟，淋上蛋黄液继续蒸3分钟。

5. 调味汁制作：将蒜末、葱花、辣椒圈放入碗中，淋入热油激发香味，加入盐、十三香、生抽、醋、蚝油、香油，搅拌均匀。

6. 最后组装：将蒸好的苦瓜切块摆盘，浇上调味汁，撒上白芝麻点缀。

1. 苦瓜洗净，在两端各切下一小段作为盖子，用勺子小心地挖去内部的籽和白色部分，尽量保持苦瓜壁的完整性和厚度。

2. 准备馅料：泡发好的干香菇切成细末，葱姜蒜剁碎备用。猪绞肉加入所有辅料中的调味品，搅拌均匀后放入香菇末、葱姜蒜继续搅打至有粘性，最后加入鸡蛋清拌匀。

3. 填馅：用小勺或者筷子将调好味的肉馅慢慢塞入苦瓜内部，填满但不要过度挤压，以免破裂。填好后可以用苦瓜两端切下的部分当作“盖子”。

4. 蒸煮：在锅里加水烧开，把装好馅的苦瓜放入蒸架上，大火蒸约20分钟直到肉馅熟透。如果喜欢更软烂的口感可以适当延长时间。

5. 收汁：另起一锅，倒入适量清水或高汤，加入生抽、蚝油等调料制成酱汁，烧开后用水淀粉勾芡变得浓稠，淋在蒸好的苦瓜酿肉上即可。

6. 装盘：将酿好的苦瓜小心翼翼地从蒸锅取出，摆放在盘子里，浇上调好的酱汁，撒上些许葱花点缀。

1. 苦瓜对半切开，使用勺子挖去其中的籽和瓤，切片后撒上一勺盐，腌制15分钟，待苦瓜出水后，将腌出的水分倒掉并冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中加入适量油，放入蒜片、豆豉和小米椒，炒香。

3. 加入处理好的苦瓜，翻炒至苦瓜变软，加入少许盐、半勺糖和2勺生抽，继续翻炒均匀。

4. 收汁出锅：翻炒均匀后即可出锅享用。

这些做法不仅减少了苦瓜的苦味，还增添了不同的风味，如蒜香、蒸制的嫩滑和酿肉的鲜美。希望这些新做法能为你提供一些烹饪上的灵感。