胖蹄肉做法

浓油赤酱蹄胖肉

用料

蹄胖一个

葱适量

蒜头适量

姜适量

八角适量

香叶，桂皮适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

冰糖适量

做法

蹄胖请菜场卖肉小哥剁成大块

准备好调料

冷锅冷水下蹄胖肉飞水后，用温水清洗干净

锅洗净后放入少量食用油，下葱姜八角桂皮香叶炒香，放入洗净的蹄胖肉，加老抽生抽料酒冰糖加适量水煮沸转小火焖煮二小时左右

开中小火慢慢收汁

出锅撒上葱花

红烧蹄胖

用料

蹄胖一块（约700克）

葱姜适量

花椒适量

老抽2大勺

盐1大勺

糖3大勺

黄酒20ml

做法

蹄胖洗净，滤血水

放入葱生姜待香味出来后煸一下蹄胖

加入黄酒，花椒，盐，糖加入热水焖约1个半小时至酥烂

大火收汁即可，撒上葱

红烧猪蹄

用料

猪蹄500克

冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量

做法

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧蹄胖（Maggiejuan的私房菜）

用料

蹄胖一块（约700克）

葱姜适量

花椒适量

老抽2大勺

盐1大勺

糖3大勺

黄酒20ml

做法

蹄胖洗净，滤血水

放入葱生姜待香味出来后煸一下蹄胖

加入黄酒，花椒，盐，糖加入热水焖约1个半小时至酥烂

大火收汁即可，撒上葱

红烧猪蹄（高级做法）

用料

猪蹄800克

花椒适量

八角适量

桂皮适量

生姜适量

豆瓣酱适量

干辣椒适量

做法

猪蹄洗净

锅里放姜片，花椒。水烧开

猪蹄煮去血水，捞出

热锅爆香葱，蒜，姜，放干辣椒，豆瓣酱猪蹄炒香

换高压锅，加香料，适量盐（注意豆瓣酱是咸的）老抽，白糖，水要刚好没过猪蹄，高压锅上气闷煮10分钟

成品

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。