酒糟虎皮鸡爪做法

方法一：简易酒糟凤爪

材料

凤爪12个

姜片2片

大葱1根

盐巴2汤匙

水适量

腌料：鸡汤500毫升、白砂糖30克、绍兴酒100毫升、醉鸡汁50毫升、麻油适量、葱花装饰、香菜装饰

做法

将洗净的凤爪去爪尖，大葱切段，香菜取叶备用。

烧开水，放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透（约15分钟），捞出冲凉水沥干备用。

取一个汤锅，把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用。

将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成。

方法二：香料酒糟凤爪

材料

鸡爪10只

干辣椒10根

白芷3g

桂皮5g

八角3颗

花椒5g

青花椒5g

小茴香3g

大葱1段

姜20g

良姜10g

麦芽糖20g

白糖10g

盐3g

生抽10g

料酒10g

做法

鸡爪洗净剁去指甲，放入清水中浸泡，用手挤压出内部血水，泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。

锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入白醋。

将浸泡好的鸡爪倒入水中，倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾，用勺子撇去浮沫，重复动作至不再有浮沫冒出，则焯水完成，将鸡爪全部捞起，晾凉，沥去水分。

锅内倒入大量油，烧至六成热。伸入筷子测试油温，如果筷子匀速冒出细小油泡，则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖，将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖，以免热油飞溅。

炸制三十秒后，油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小，此时可以将锅盖打开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮微微发黄即可捞起，将其直接泡入冷水，在做其他准备的时候，鸡爪可以在水里吸足水分，鸡爪的肉与皮分离更容易。

热锅冷油，油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，慢火炒出红油，至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开，捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。

捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。

方法三：传统酒糟凤爪

材料

鸡爪500克

酒糟（优质糟卤）适量

生姜3片

大蒜5瓣

花椒适量

八角2颗

香叶2片

料酒1汤匙

盐适量

白糖1茶匙

冰水适量

做法

鸡爪处理：将鸡爪放入清水中冲洗干净，剪去指甲后切成两半。接着，在锅中烧一锅水，加入几片姜和一汤匙料酒，待水开后，将鸡爪放入焯水。焯水可以去除腥味，并使鸡爪更加嫩滑。焯水时间控制在3-5分钟即可，捞出后用冷开水冲洗，再用厨房纸巾吸干水分。

煮制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入清水中煮熟，通常需要10-15分钟。煮至鸡爪表面光滑且有弹性时，即可捞出放入冰水中冷却。这个步骤不仅能保持鸡爪的口感，还能让其更加入味。

冷却与沥水：冷却后的鸡爪需要用厨房纸巾吸干多余的水分，以确保后续腌制时调味料能够更好地渗透。

腌制：将处理好的鸡爪放入干净的容器中，加入适量酒糟、盐、白糖、花椒、八角和香叶。确保所有鸡爪都被调味料覆盖，然后密封容器，放入冰箱冷藏腌制至少2小时。为了让味道更加浓郁，可以选择过夜腌制。