河南炒面的做法

河南炒面的做法如下：

鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、绿豆芽、青菜、食盐、生抽、老抽、食用油。

面条煎制：

锅烧热后倒入适量油，转动锅子润锅，放入鲜面条，小火煎至底部定型且颜色焦黄，然后翻面煎另一面至焦黄，盛出备用。

牛肉腌制：

牛肉切片，加入食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌至发粘，腌制10分钟。

蔬菜炒制：

炒锅留底油，加姜片爆锅，倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒，散开变色后倒入辣椒、绿豆芽、青菜翻炒半分钟。

焖煮：

把煎过的面条铺在菜上，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水，搅拌均匀后倒进锅里，水量要没过菜的一半，盖上锅盖，用中火焖10分钟，汤汁快收干时加入洋葱、蒜苔，用筷子把面条抖散，然后和菜翻炒均匀，收干汤汁。

出锅：

加上一勺辣椒油拌匀，焦香酥脆的干炒面条就做好了。

面条要选择较薄的品种，这样煎出来的面条更加焦脆。

煎面条时要用小火，不断晃动锅子，使其受热均匀，避免煎糊。

焖煮过程中要保持中火，汤汁不要收干太快，以免面条变得软烂。

这样一道美味的河南炒面就完成了，可以搭配一些凉拌黄瓜或者西红柿鸡蛋汤，味道更加鲜美。