咸黄瓜炒肉沫的做法

方法一

黄瓜洗净控干水，用大粒盐腌制7天左右，盐水不要倒掉，让黄瓜全部浸泡在盐水里，上面压个石头避免黄瓜飘上来坏掉。

腌制好的黄瓜取出洗净，切片用水泡30分钟左右，尝尝味道不咸即可。

热锅凉油，先炒肉馅，肉馅炒散变色后，加入黄瓜片翻炒均匀，加入耗油，炒匀出锅。

方法二

肉末半斤，切成肉丁。

咸黄瓜一斤，切成末。

准备好配料，干尖椒适量，姜，葱。

锅内放入色拉油，先放入葱姜辣椒炒香，加入肉丁，炒变色后加入生抽和适量的盐，翻炒均匀后出锅。

锅内重新放入油，倒入咸黄瓜，翻炒，炒软后将炒好的肉丁放入，翻炒均匀后即可。

方法三

黄瓜18斤，红椒1000克，肉末1500克，蒜米100克，姜米50克。

黄瓜切成小圆片，红椒切成短一点的粗丝。

黄瓜中加入适量的蒜米，再加入适量的盐，翻拌均匀，腌制1小时。

锅上火烧热，下入适量的菜籽油，将肉末倒入锅中炒散，下入适量的生姜米，继续进行煸炒，烹入30克料酒，再加入蚝油和老抽，将肉末充分炒熟炒至入味，出锅倒入托盘中备用。

将腌制好的黄瓜挤去水分，锅再次上火烧热，下入少许的菜籽油，油温烧热以后将黄瓜片倒入锅中，紧接着将炒好的肉末也倒入锅中，分别调入白糖、鸡精和味精，再调入适量蒸鱼豉油，开大火将黄瓜炒制1~2分钟，最后泼入适量的生粉水勾薄欠，出锅装入盘中。

方法四

黄瓜1根（大概300克），猪肉末150克（可以用牛肉末或者鸡胸肉末代替），生姜2片，蒜瓣2瓣，生抽1勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量。

黄瓜洗净切去两端，再切成2-3毫米厚的圆片，猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒和一小勺生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。

锅烧热，倒入适量的油，油热后放入切好的姜蒜末，快速翻炒出香味，然后加入腌制好的肉末，用中火翻炒，肉末炒至变色并开始微微焦香时，加入1勺生抽，再继续翻炒，直到肉末全熟并且略带焦香。

把切好的黄瓜片加入锅中，翻炒均匀，黄瓜片下锅后稍微加点盐，再继续翻炒1-2分钟，黄瓜开始变软但仍然脆嫩时，就可以开始加点白胡椒粉调味。

炒至黄瓜完全熟透，但保持着脆爽的口感后，加入1/2勺老抽，稍微调色，翻炒均匀，最后再尝尝味道，看看是否需要再加点盐或者生抽。

最后，火调至中小火，再翻炒几下，直到黄瓜和肉末充分融合在一起，炒好后就可以关火，装盘上桌。

方法五

猪肉末150克，黄瓜1根，生抽2勺，老抽少许，料酒少许，蒜末适量，食用油适量。

将猪肉末放入一个碗中，加入1勺生抽、少许老抽和料酒，用手充分抓匀腌制5分钟。

锅中加入少量食用油，待油热后，下入腌制好的肉末，用中火翻炒至肉末变色、微微焦香，接着加入适量蒜末，翻炒至蒜香四溢。

将黄瓜切成薄片，倒入锅中与肉末混合，快速翻炒均匀，黄瓜受热后会散发出清香，但注意不要炒太久，以免失去爽脆口感。

加入1勺生抽和1勺蚝油，继续翻炒几下，让调料均匀裹在黄瓜和肉末上，即可出锅。

以上是几种不同的咸黄瓜炒肉沫的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。