书鱼的做法

书鱼（笔鱼）的做法如下：

准备材料

笔鱼宰杀洗净，沥干，切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

红椒去籽，和姜一起切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。

炒制

炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下。

加入红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下。

放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧。

加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

建议：

在炒制过程中，保持火候旺，这样可以使鱼肉更鲜嫩。

勾芡时要控制好水分，使汤汁浓稠且均匀裹在鱼块上。